撰寫
雖然很突然，各位可知道北海道有東川町這個地方嗎？
雖然是個人口約8000人的小鎮，但以人口增加率很高、移居者很多打響了名氣。
在北海道最高的山頂「大雪山地區」的底下，有許多田地，可以眺望北海道的宏偉景色之外，上下水道都是地下水。
由於東川町沒有鐵路，交通很不方便……。但是聽說有一些人「為了到這裡來專門住在東川町一天」，就為了予約這間居酒屋！於是我們就來到了這裡。
追求「りしり」的料理，從全國各地湧上的粉絲
這就是傳說中的「居酒屋りしり」。是在北海道米其林介紹的其中一間店，每年都有日本各地的民眾到訪，也是東川町民跟近隣地區熟悉的好味道。
在街道的中心，三角屋頂做為特色的這個建築，據說是東川町製作家具或建築的「北國居家設計社」的作品。
木雕看板不只是「居酒屋りしり」，許多東川町的店家都可以看到。其實這是東川町商公會在1986年開始的「木雕看板設置企劃」的一環。
那麼該進店裡了。
坐在吧檯，點一杯啤酒。不可免俗地點了「SAPPORO CLASSIC」（550円）。除此之外，似乎總共有三種生啤酒。
菜單的種類非常多，除了整年通用的菜單之外還有當季的菜單，有許多鮮魚料理。雖說因為東川町處在內陸，總覺得吃魚滿奇怪的……。
小菜「北海島蝦」（480円）。朱紅色的島蝦、鹹味恰到好處，非常好吃。據說一年漁獲只有２次，是非常稀有的海鮮。
那麼，我們就來聽聽看老闆中竹英仁先生怎麼說吧！
從爸爸傳給媽媽，再從媽媽傳給兒子……
――追根究柢，在這裡開設居酒屋的緣由是？
中竹：原本是父親在東川町經營魚店。在東川町的方向有天人峽溫泉，就是往那裡的飯店卸漁貨。是在泡沫期前的事情了，也有一些沒有覆清帳款的飯店就這樣倒閉……。因為只做賣魚的很難做生意，所以父親就開始經營居酒屋。在變成現在這裡之前，經過2間左右小小的居酒屋的轉折，才蛻變成現在的「居酒屋りしり」。
――所以是您父親奠定了這家店的基礎囉。
中竹：是。在爸爸過世之後，母親開始經營「居酒屋りしり」，也有來自地方的人的幫助，建設了這間房子。那個時候我在札幌讀大學，之後也在札幌工作，但在29歲的時候回到東川，並和母親、札幌時代的朋友一起經營這家店。如果從父親那代開始算起，大概有30年了。
――東川町離海很遠啊。是怎麼買進好吃的魚呢？
中竹：我們是從隔壁城市的旭川的魚店進貨的。以前父親在經營魚店時認識的人都對我們很好，可以拿到鮮度良好的漁獲。雖然旭川是內陸，但剛好在北海道正中央，所以可以從北海道四面八方獲取最好吃的海鮮。雖然這邊離海邊並不是很近，但也因此可以比較不受漁獲量波動影響，可以吃到好吃的魚。
原來可以吃到新鮮的魚的理由是這樣啊。那麼我們來試試看「居酒屋りしり」店長推薦的生魚片料理吧。
「季節的生魚片拼盤」（2人份、3,200円），總共8〜9種類。今天是鮪魚、帆立貝、比目魚、蝦子、生海膽還有秋刀魚等等。無論是哪種生魚片都好好吃。
――在生魚片的選擇上，有甚麼特別用心或下工夫的地方嗎？
中竹：很多各式各樣的人會從北海道外到訪這裡，所以希望做出能讓對方感受到北海道氣息，選擇那樣的生魚片。但比較困擾的是提供給本地居民的時候。只要付出高的價錢就能夠買到好的魚，但那樣做的話價格也必定會跟著變高。觀光客可能會覺得貴一點沒差，但這就會讓本地居民們感到失望吧。要讓兩邊都滿意還真難。還真想乾脆提供當地人用跟觀光客用兩種菜單啊（笑）。
――畢竟也受到在地居民很多幫助，這的確是很讓人為難呢……。
中竹：東川町盛產米跟蔬菜，因此在地的居民總是能吃到新鮮又好吃的東西。所以，除了食材的品質外，還有一些例如熱的東西要趁熱端出來啦、烤的熟度之類的，從基礎開始提高料理的層次。不光只是料理，接客當然也很重要。希望站外場的人員能夠好好地做好工作。在我們家工作的人，都有被要求要站在顧客的立場著想。
▲老闆的旁邊是母親的身姿。
在其他地方吃不到的嚴選菜單！
除了魚以外，還有許多東川産的菜單。上面的是「玉米天婦羅」（650円）。雖然只是單純地將玉米拿去油炸，玉米卻非常的甜美……。這麼甜美的玉米，在別的地方很難吃到。素材與調理方法都很講究才做得出來吧。
再來是本日第一盤「醬油醃鮭魚卵」（650円）。吹彈可破的生鮭魚卵，配合醬油有著濃厚的口味。每咬一口在口中彈跳的鮭魚卵，都有種果然自己是在北海道啊～的實感。
上面的是「生鯡魚」（950円）和「鹽味握飯糰」（180円）。這個鯡魚，烤焦的程度簡直絕妙。魚身鬆軟。鹽味握飯糰則是親手捏製成，可以清楚地品嘗到米的甘甜。據說這個飯糰使用的米是東川當地的兒時玩伴家裡種的。就如中竹先生所言，無論是哪一樣菜，都可以感受到從基礎開始注重的工夫。
――菜單中這麼多樣菜，是有甚麼原因呢？
中竹：沒有啦，菜單其實已經是減少過的了。以前還有賣煎餃或炒青菜，但後來就剔除了不用到我們家也可以吃到的東西。
雖然是這樣說，但還是有40種類以上的食物菜單。不只有魚，還有串燒等等的肉類，無論是誰來到這邊都可以得到滿足吧。
居然也有「東川產紅酒」（一杯 700円）。只要到「居酒屋りしり」就可以吃到所有東川的味覺。
――順便問一下，為什麼會取「居酒屋りしり」這個名字呢？
中竹：其實是起因於魚店時代在這裡工作過的員工是利尻島出身的。雖然好像之前也有想說要不要改個名字，後來就把「りしり」改成平假名。「居酒屋りしり」這個名字，會讓人聯想起例如赤ちょうちん之類的純和風居酒屋，會讓實際來的人嚇一跳吧。
▲店內擺設著店名由來的「利尻」的文字
「居酒屋りしり」固定的菜單是從媽媽時代開始就一直製作的「媽媽的馬鈴薯沙拉」（380円）。使用北海道產的馬鈴薯，味道軟潤又溫和。
我們到訪「居酒屋りしり」了解到的是，不管是哪一道料理都能感受到店家的堅持跟感情。把來過的客人的心全部擄獲的理由就是在這裡吧。
邊吃好吃的料理邊和親切的店主慢慢飲酒聊天。這裡是個能夠體驗最棒時光的居酒屋。
（PHOTO：YUTA KADOWAKI）
居酒屋りしり
住所：北海道上川郡東川町東町1-6-14
電話番号：0166-82-4088
営業時間：17:00〜23:00
定休日：日曜日
原文譯自長祖久美子：人口約8000人の東川町に佇む、ミシュランガイドも認めた予約殺到の「居酒屋りしり」に行ってみた【北海道】
